entrée
Melba de tomates à la chantilly de fromage de chèvre
Ingrédients
1 chèvre-boîte "Signé Poitou-Charentes"
1 Chabichou du Poitou AOP
1 kg de tomates
12 tomates cerise
1 poivron rouge
3 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet de basilic
40 cl de crème fluide
1 cuillère à soupe bombée de pignons
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gouttes de Tabasco
Sel, poivre moulu
Préparation
Après avoir retiré la croûte du fromage, le découper en petits morceaux. Faire fondre doucement dans la moitié de la crème chaude, laisser refroidir.
Peler et épépiner les tomates. Enlever le pédoncule du poivron, fendre en deux et retirer les côtes et les graines. Découper la pulpe de tomate et celle du poivron en petits morceaux. Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail. Faire blondir ce hachis dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le poivron et les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 min. En fin de cuisson, mixer la soupe de tomate, assaisonnée avec le Tabasco.
Laisser refroidir avant de glisser dans le réfrigérateur.
Dans un petit « mixer » électrique, réunir la gousse d'ail restante avec les pignons, les feuilles de basilic, l'huile d'olive restante et une pincée de sel. Faire tourner jusqu'à obtenir une belle sauce verte.
Fouetter les 20 cl de crème fluide restante pour obtenir une chantilly bien ferme.
Incorporer délicatement celle-ci dans la préparation au chèvre-boîte comme pour une mousse.
Pour servir, répartir la soupe de tomates dans des verres hauts, déposer à la surface un nuage de chantilly au fromage de chèvre. Ajouter une pointe de sauce verte au basilic, décorer avec quelques tomates cerises découpées en quartiers et coiffer le tout d'un brin de basilic.
Servir frais !
Recette IRQUA Poitou-Charentes
